客家人的菜脯是黄色的。菜脯是客家人用作擂茶和送粥必备的重要食材。菜脯一般在每年的冬节前后进行腌制，制作技术要求不高，经过晒、腌、藏三道工序则可。从田园拔回来的萝卜，洗去其身上的泥巴，去根留皮并切开，均匀的撒上粗盐晒。经过一定时间的阳光晒后，挤去盐水再晒干，等到其变为金黄色后，便可将它装入干净的瓮内压实，用油纸和绞丝索封口即可，数月后取出。这样，就变成风味独特的菜脯了。
