经过霜冻的青菜味道好的原因：青菜里含有淀粉，淀粉无甜味，不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖容易溶解在水中，且具有甜味，所以青菜会微微发甜。霜后的青菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖类。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美。
