国宴开水白菜,名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。原料:鸡汤、白菜、盐、料酒、胡椒粒;制作步骤:1.锅里水烧开,加入料酒、胡椒粒、盐,放入白菜煮3分钟,捞起盛碗里;2.鸡汤用漏勺滤去杂质,留以备用;3.将鸡汤倒入碗里,大火蒸10分钟,即可食用。