地锅鸡原料:鸡,茄子,面粉,调料 。做法:1、茄子切块并用盐稍腌并挤水;2、把鸡剁小块,打鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住;3、锅里油烧热后,炸点葱姜和花椒辣椒;4、把鸡块放到锅里煸炒,直到炒成金黄色;5、把茄子加入,并加适量的盐、酱油和水;6、面粉加水和好,锅盖上摆个放了冷水的碗,大火烧一会,在小火焖一会;7、等碗里的水热了,就可以了。