不去鳞。1、切中块,五花肉也切块,加姜酒糖一起焖;2、切片或切小块,与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里,隔水蒸;3、切丁,稍微炸一下,可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等;4、掰碎,和入鸡蛋液中炒;5、掰碎,和其它料煮咸味粥;6、切小块,与番茄、青椒、酸笋等焖炒,需要注意的是,无论哪种做法,都要先泡软,也能把咸味泡掉一些,另外都不用再放盐,除了煮粥可放盐以外。