炸咯吱和炸灌肠在吃法上有点儿类似,都是蘸蒜汁吃。口感有些差异,因为咯吱更厚一些,里面更绵软。变化也比较多,有豆面,玉米面,小米面等等。蘸料也可以加酱油,辣椒等等。有的咯吱还用豆皮包裹,以便外表更脆。
咯吱皮切成条备用。
红椒切条备用。
姜切成姜米沫，撒盐加醋拌匀，腌制两三分钟备用。
备锅倒油，把油烧至五六成热，下入咯吱条。
把咯吱条炸至漂起来，金黄色捞出备用。
另取一锅（同一锅也行），倒入少许油，加糖4勺，把糖炒化。
把糖炒化后，倒入备用的姜米醋。过会儿加入少许水，烧开。
加入少许淀粉水，大火，熬制浓稠状。
放入炸好的咯吱条，放入红椒，炒匀，就可以出锅了。
