1、蒸料:每蒸一次,需要最少两个小时。选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。
2、发酵:原料一般需发酵十几天。在发酵期内,原料会产生高温,自行发酵,从表面上看,不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下,原料需要发酵十几天。
3、熏焙:熏焙的工艺,最主要的作用是给醋上色。一般情况下,原料要在缸里熏焙9天,才能进入下一道工艺。
4、淋房:此时,要给原料里加入烧开的水。原料的底部是一个大筛子,醋从筛子漏出,被抽到锅里。
1、蒸料:每蒸一次,需要最少两个小时。选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。
2、发酵:原料一般需发酵十几天。在发酵期内,原料会产生高温,自行发酵,从表面上看,不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下,原料需要发酵十几天。
3、熏焙:熏焙的工艺,最主要的作用是给醋上色。一般情况下,原料要在缸里熏焙9天,才能进入下一道工艺。
4、淋房:此时,要给原料里加入烧开的水。原料的底部是一个大筛子,醋从筛子漏出,被抽到锅里。