发面加糖只是为了让面发的快一点，可以在和面的时候适量的加一小勺糖，不会影响包子的口感。包子面加糖的作用：1、在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软；2、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时，间接的加快了发酵速率，减少发酵时间；3、加糖有助于发酵外，还可以改良口感。
