1、将鸭子切块，用清水浸泡出血水，冲洗干净。2、将锅里加入冷水，要没过鸭肉，加白酒，煮开出沫，去血水。3、煮开后，将鸭肉捞出，蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出。4、转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，炒到皮焦黄。5、加干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香味。6、加入一大勺红糖，翻炒到略上色，沿锅边倒入一小碗白酒，一大勺酱油，加入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右7、焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度。
