一、主料:大虾。二、辅料:葱姜、大蒜。三、调料:白砂糖、香菜、白芝麻、料酒。四、做法及步骤:1、剪去虾的枪、须、腿,挑去沙袋和沙线,用水冲净;2、大葱、生姜、大蒜洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;3、滑勺烧热后加底油,加入葱姜蒜末炒出香味,烹入料酒,随即加入番茄酱和白糖炒匀,再加入高汤、盐调匀;4、将大虾逐个排入勺内,挤出虾脑,用慢火围勺煨焖,最后将汤收干,淋大葱油出勺,在盘中摆在扇形,用瓜雕和绿叶点缀。