又称老面、面肥、老酵母，是饮食行业一种传统的酵面催发方式，用于制作发面制品，与现在的酵母粉作用相同。制作方式：取面粉500克，白酒100克，水250克和面，和好后静置发酵即可，夏季4小时左右，春秋7-8小时左右，冬季10小时左右。优点：经济方便，制作的食物口感蓬松，易于消化。缺点：制作时间长，使用时必须加碱中和酸味。
