假猪血多半是人工合成的，大多以血粉勾兑，再参加一些添加剂，诸如明矾等添加剂。假猪血营养成分和口感大不如真的猪血，但是这些猪血从外表看，普通人很难分辨出真假。真假猪血的鉴别方法：1、看颜色：真猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。2、用手摸：真猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。3、看切面：切开猪血后，真猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。4、闻气味：真猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。
