因为牛肚中的脂肪含量不是太多，所以经常吃一些牛肚，不会因过多摄入脂肪引起疾病，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力。牛肚也就是牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，前三个胃为食道变异，最后一个才是真胃。瘤胃内壁肉柱，行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”，应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃的应用，与瘤胃相同，而瓣胃和皱胃，大都用于切丝爆炒。牛肚中运用最广的为瘤胃和瓣胃。
