新鲜牛蹄筋怎么才能做烂

1、将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右；

2、大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；

3、把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末；

4、淀粉加水少许，调成淀粉汁；

5、锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入；

6、烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。