新鲜的切面在冰箱能保鲜8小时，8小时后，会开始变酸，虽然不会坏，但很影响口感。鲜切面即以前的家庭手工面条，由于制作时加水较多，面筋形成较充分，因而面条耐煮、筋性较强、不易混汤，而且新鲜、爽口、有嚼劲、口感明显优于干制挂面。面条是亚洲人民常见的传统面食， 其加工制作已有2000多年历史。 世界上的面条种类很多， 根据生产方法和地域的不同。主要分为通心粉和面条类两种。在中国，每年约有百分之四十的小麦用来加工面条。
