土豆里面变紫色，是可以吃的，将变色的土豆片用清水浸泡冲洗一下，看看紫色有没有消失，这可能是土豆淀粉露于空气中氧化所致。只要用清水能清洗干净，就是可以吃的。
紫色的土豆，也是有的，这种土豆并非转基因的土豆，是来自南美洲的黑土豆，果皮成黑紫色，里面也自然是紫色的，这种土豆是新品种，听说味道还不错，是可以吃的。紫色土豆最初由美国科罗拉多州立大学研究人员用传统的土豆栽培出来，而英国超市贩卖的紫色土豆则是在苏格兰种植的。
土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。在炎热的夏秋季节，土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候，也不要放在有暖气的室内，最好能放在冷凉的阳台。
