步骤：1、鸡蛋加盐加一点凉水打散，加一点水可以让鸡蛋更嫩。2、先把鸡蛋炒熟，热油，倒入鸡蛋，搅散。3、炒好的鸡蛋盛出，待用。4、热油倒入葱花青椒。5、炒香后倒入莲花白，大火翻炒，炒至变色变软。喜欢爽脆口感就时间短点，喜欢软糯口感的就多炒炒。6、最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐，出锅。
