麻辣烫用的香精一般是使用适量的猪肉香精和牛肉香精。还有其他材料的配比才能调制出鲜香的味道。制作麻辣烫所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。制作中将四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段，然后是四川特产的麻椒，放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制，加入香精即可。
