不能吃，隔夜土豆有毒。原因如下：1、土豆烹饪熟后，放置24小时细菌会将其中硝酸盐转化为亚硝酸盐，这种物质对人体是有害的。2、亚硝酸盐有很强氧化性，会加速人体衰老，降低血红蛋白活性，使人体出现缺氧症状，亚硝酸盐会导致细胞癌变，为强致癌物质。3、食用太多亚硝酸盐，会出现胸闷、呼吸不畅、缺氧、头晕、头痛、心悸等不适症状，产生恶心、呕吐、烦躁、休克、抽搐等不良反应。
