芽菜比梅干菜干,且两者制作原料和制作工艺不同,因此两者并不相同。1、梅菜:制作原料:老式芥菜;制作工艺:发酵熟成后需要晒干,因此取名梅干菜,也叫菜干。2、芽菜:原料:芥菜,即亚种、箭杆菜;制作工艺:压出水分后拌香料,放进坛中连续暴晒2至3年。