具体步骤：1、把鲜活的海老头鱼剪去头，收拾干净；2、准备好干辣椒段、八角、花椒、葱花、姜丝；3、锅烧热放油下葱花、姜丝、花椒、八角、干辣椒段，小火炒香；4、放一勺豆瓣煸，炒出红油；5、倒入锅里一瓶啤酒；6、把啤酒大火烧开，倒入米醋、白糖、盐；7、把收拾好的海老头鱼下锅；8、小火炖约10分钟；9、大火把汤汁收干；10、最后加味精，装盘出锅即可。
