虾仁炒蛋的做法:1、虾洗净后,从虾头处剥开,轻轻一拉,即可把泥肠一起带出;2、把壳剥净,虾壳不要,虾头和虾仁分开放;3、虾仁用少许盐和淀粉拌匀,稍腌制10分钟左右;4、鸡蛋打散,加少许盐,一点植物油,搅匀备用;5、锅内放一点油,中火烧热,将虾仁倒入;6、虾仁翻炒至变红色,将蛋液倒入,快速用筷子划散,关掉火,用锅的余温让蛋液慢慢凝固即可出锅。