可以用淀粉。方法如下:材料:新鲜青鱼净肉800克、姜粉一大勺、盐适量、蛋清4个、淀粉3大勺。步骤:1、 先将鱼肉去掉主刺,将鱼肉散开。2、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。3、 用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擀几下。4、 将锅中放入油,小火下丸子。左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完。5、转大火,等到鱼丸子全部浮起,即可捞出。