1、原料选择:要选择果实饱满,无虫蛀霉烂的栗子;2、备砂:用清水洗浄砂石,晒干,用糖稀加茶油拌炒成熟砂备用;3、配料:栗子20斤,熟砂20斤,糖稀半斤,茶油3钱,香精少量;4、先将熟砂炒热至烫手,加入栗子,将糖稀和茶油按比例分多次喷入滚筒内;5、炒栗子经过半小时左右连续焖炒即可炒熟。