死面有死面饼、蒸饺等面食，可以做成饼状，或做成饺子皮等不透水的薄皮状，亦可擀成皮直接下锅煮熟，俗称“面叶子”；死面在山东方言中，指没有经过发酵的面，因为比较硬，被称为死面，“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团， 夏天面团易发起，死面比例可占到百分之七十，冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了；死面苏北方言中，同山东一样指没发酵的面；死面在皖北方言（淮北、宿州一带）中，也是指没有经过发酵的面，因为做法比较简单，并且入口劲道，所以很受淮北地区人的喜爱。
