烫面最适合。死面因为是生的，不容易和菜熟的时间保持同步，定然不好吃。发面密度太小，菜烹制过程中无论是蒸还是炸都会出水，一定会渗进面里，影响口感。烫面做法：1、准备一碗面粉。2、烧水，要滚烫的热水把面一烫，一个手倒水，一个手用筷子搅拌。3、开始揉面，揉到光滑即可。
