1、腊鱼：是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
2、腊肠：俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色。腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
3、腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，不同的地方的腊肉的做法不一样，中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
