起酥油能炸青菜。起酥油是食品工业的专用油脂之一。具有一定的可塑性，稠度，用作糕点的配料，表面喷涂，脱模，可以用来酥化，软化烘培食品，使蛋白质及碳水化合物在加工过程中，不致成为坚硬的块状，并改善口感，可以用来炸制面包，糕点，饼干，椒盐饼干，以及煎炸食品。最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油，少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油，根据油的来源可分为动物，植物起酥油，部分氢化起酥油，全氢化起酥油，乳化起酥油，非乳化起酥油，
