方法一、根据口感判断。不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖。方法二、闻气味判断。在选购或者是在吃碳烤生蚝时，如果生蚝闻上去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鲜的。方法三、用手按生蚝判断。如果生蚝硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝，反之则不是。方法四、观察外表来判断。新鲜活生蚝个大饱满，颜色发青，有光亮，用酵母泡过的生蚝则颜色发白，摸起来手感较软。
