无锡面条做法：白粉、鸡蛋清、食碱、干米粉、青蒜末、白胡椒粉、味精、鸡清汤、熟猪油制作方法：将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制，在单层滚卷面皮时撒干米粉。再后用细口面刀，滚轧成50厘米长的银丝生面条；将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。
