粤菜中的生抽是指白酱油，即一种不用糖色调制的酱油。酱油，广东人习惯叫“豉油”，它是粤菜名厨手中的“点睛之宝”，每家餐馆、每户人家都有各式各样的酱油。生抽中鲜味最佳的称为生抽王，广东佛山产的最为著名，烹制煸炒菜或海鲜菜只需调鲜而不需调色的则用生抽。广东人餐桌上的美味，就是围绕酱油展开的。广东人爱吃酱油是与其地理环境有很大关系。广东地处热带、亚热带地区，一年四季日照充足，气候温热，适合微生物的繁殖和生长。因此，敞开式的天然晒制高盐稀态酿造工艺成了广东传统的酱油工艺。
