炸薯条不软的方法如下:1、选土豆,选择细长型的土豆;2、将土豆洗净削皮,切成条状后在水中静泡20分钟;3、锅中放水,加少量盐,煮开;4、将土豆条沥干后,放在盘子中,再放入冰箱冷冻0.5或1小时;5、将土豆炸到浅金黄色,沥油捞出,关火;6、薯条稍凉,再开火,油烧到8成热,然后将薯条复炸即可。