不致癌。黑蒜具有很强的抗氧化能力的，能起到很好的抗衰老的作用，特别是发酵过的黑蒜的营养功效会更大，主要是能起到很好的氧化作用，活性的氧化剂比起生蒜来说效果提高了好多倍。中老年人血糖不稳定一直是很烦恼的事情，每天吃两颗黑蒜确实是能调节体内的血糖水平的，因为黑蒜当中含有的S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，还有含硫化物都能预防血糖上升，维持体内的血糖水平正常。
