温度低了面粉发酵不起来可以把面团放到电饭锅里，把电饭锅处于保温档即可，酵母中有酵母菌，酵母菌是微生物，能进行无氧呼吸，这个过程叫做发酵，能产生大量的二氧化碳，这就是我们所吃的面包馒头松软多孔的原因。蒸制时，由于温度太高，酵母菌不能生存，会死亡，所以蒸时要凉水入锅，让馒头发起来。做面包时注意：加水量，加水太多面团软发酵也不成功；使用面粉需要专用面包粉；酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%，如果是做高糖面包更高一些；面团的搅拌温度，温度不能超过35度，否则很大程度上影响发酵和品质；搅拌过度---这个情况很少有，主要是说面团和好后，再继续搅拌，面筋被破坏“水化”
