乌鸡又称武山鸡，乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。乌鸡已被饲养超过2000年的历史。其不仅喙，眼，脚是乌黑的，皮肤，肌肉，骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来口感细嫩。乌鸡被人们称作名贵食疗珍禽。家鸡是退化后的一种禽类，其在飞翔等鸟类特有的功能上退化，同时，由于人类的人为选择造成了家鸡在某些方面的强化，家鸡在产卵，肉食等方面经过人为选择后逐渐产生家鸡这个特殊品种。
