黄螺的做法如下:配料:黄螺肉、葱、黄酒、白糖、白酱油、麻油等。步骤:1、先将黄螺的肉取出。方法有二种:一种是先将黄螺外壳敲开,将肉取出,另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟,取出,将黄螺的盖子揭开,顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。2、将整只黄螺肉洗清,去污质后再清洗,以拔除腥味和黏液,然后取出揩干水分。3、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和,放黄螺肉下去浸约二十分钟,再与佐料一起倒入盘中,浇上麻油即可。