部位的区别：其实上五花肉也就是说在排骨局部的一个部位，所以说这个五花肉当中的肥肉都是比较多的，瘦肉比较少；但是下五花肉，也就是说在猪肚腩上，一般来说猪身上都是会有腹肌的，所以说这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
