炖排骨是冷水下锅。需准备食材:排骨、胡萝卜、甜玉米、山药、莲藕、姜、葱、油、盐、醋、料酒。一共4步,以下是炖排骨的详细操作: 操作/步骤 1、仔排冷水下锅 仔排洗干净泡水5分钟,冷水下锅,放两片生姜和一勺料酒,大火加热。 2、翻炒至表面变色 排骨捞出洗净。热锅下油,排骨在油里翻炒至表面变色。 3、炖一个小时 转移到砂锅加入开水、姜片、葱,大火煮开转小火炖一个小时至排骨软烂。 4、炖二十分钟调味 加入玉米、胡萝卜、山药,炖二十分钟调味即可。