主料:猪瘦肉150克。调料:酱油5克,料酒10克,鸡蛋1个,面粉10克,湿淀粉10克,花椒盐少许,花生油250克。软炸肉炸的表皮是酥的做法如下:1、将猪瘦肉切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,用酱油、料酒抓匀入味;2、将鸡蛋打散,加面粉、湿淀粉拌成糊,将入好味的肉片放入抓匀;3、旺火,温油,将肉片逐片下锅,炸成浅黄色后捞出,然后用筷子把粘连片分开,再改微火继续炸,直至水分消失即可出锅,花椒盐小盘随上。