用牛奶发面好。发面技巧如下:1、选择正确的发酵剂;2、发酵粉的用量可以选择多些;3、活化酵母菌对新手比较重要;4、和面的水温要掌握好;5、面粉和水的比例要适当;6、面团要揉光滑摸起来要舒适;7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键;8、不要忘记二次发酵;9、选择合适的发酵辅助剂;10、活性干酵母的生产日期很重要。