1、食材生鸭脖清洗干净备用,辅料备好。2、鸭脖冷水入锅,先焯水,水开焯出血沫捞出鸭脖。3、焯水过后用热水清洗干净。4、另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒,麻椒,香叶,八角茴香。5、开小火慢慢把它炒香,炒出香气即可。6、加入适量的水和盐,加入料酒,加入老抽和生抽。7、放上一大块生姜,放上一小块冰糖。8、麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。9、大火烧开转小伙卤制1小时即可,离火在汤里再泡2小时以上可以啦。