捆着是为了能够保证大闸蟹肉的结实,烹制时体形更完美。清蒸大闸蟹的做法:1、将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实;2、锅中放凉水,烧开;3、将大闸蟹放入盘中后,再放入蒸锅内;4、盖上盖子大火蒸20分钟即可;5、生姜切末后放入小碗中,加入少许红糖;6、将醋倒入装生姜的碗中;7、将大闸蟹的绳子减掉,掀开蒸大闸蟹的盖子,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠;8、完成,吃的时候记得蘸醋姜汁。