蛋白质“氮”元素相对恒定，约占蛋白质总量的16%，而且在实际工作中常常采用测定样品中氮的含量来推算蛋白质的含量；并且组成蛋白质的主要元素还有C、H、O、S。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，而且蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，并且没有蛋白质就没有生命。
