因素：1、蛋白质的水化作用，水膜或水化层；2、蛋白质颗粒在非等电点时带有相同电荷。沉淀蛋白质的主要方法有:1、加高浓度中性盐；2、重金属盐沉淀蛋白质；3、生物碱试剂和某些酸类沉淀蛋白质；4、有机溶剂沉淀蛋白质；5、加热凝固。
