炸三样的蘸料有椒盐和香辣酥，或者烧烤料、锅巴、椒盐粉等调料。东北炸三样是指猪腰子、猪连体、鸡冠油（鸡冠油指猪大肠上的猪油）。它们三种食材都较为便宜和常见，虽然这三种食材属于动物内脏，但是经过油炸过后，非常美味，且完全不会有内脏的腥味，所以深受老东北人的喜爱。
