第一，看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。第二，看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。第三，看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。第四，看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。第五，看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
