荸荠发芽能吃。荸荠的食用部分为荸荠的球茎，并且可以生食、熟食或做菜，而且在球茎顶端通常伴有芽眼，这是荸荠的自然生长繁殖的现象，不会生成有毒的物质，所以可以放心食用。荸荠保存妥当的话，可以放4-6个月，如：传统的缸藏、沙藏、窖藏等方法，但如果是放在冰箱或家里常温保存的话，一般能存放1周左右，而且存放时间过长的荸荠容易流失水分，滋生细菌或霉菌等，一旦发现荸荠质地软烂、散发异味等变质现象时，则不能继续食用。
