1、将白条鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内；2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸；3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可；4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致；5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起；6、将鸡放于冰水中浸20至30分钟；7、取出晾干表皮，扫上香油，切成小块，盛入碟中即可食用。
