熟芝麻营养比生芝麻高，可以保肝护心及抗癌，而且熟芝麻的抗氧化效果最好，鲜芝麻必须经一百六十摄氏度至一百九十摄氏度焙炒，抗氧化的功能才能达到最高;芝麻功效:1、炒后香气浓，具有补益肝肾、填精补血、润肠通便的功效;2、常用于头晕、头痛、眼花、耳鸣、须发早白或脱发，肠燥便秘，妇人乳少，但应注意炒黑芝麻虽属于补益佳品，因性滑润，所以肠滑便溏及精气不固者，非其所宜。
