单糖多糖在食品加工中的应用如下：糖的类别糖类化合物广泛分布在自然界中，而且是植物药中最常见的成分，其可分为单糖，双糖，低聚糖和多聚糖以及它们的衍生物树胶和黏液质等。多糖又称多聚糖，是由单糖之间脱水形成糖苷键，并以糖苷键线性或分枝连接而成的链状聚合物，一般将少于20个糖基的糖链称为寡糖，多于20个糖基的糖链称为多糖，多糖类主要包括植物多糖，动物多糖以及微生物多糖三类，是生物体内除蛋白质和核酸以外的又一类重要的信息分子。
